Pescanova

As embalagens a vácuo permitem uma melhor preservação dos alimentos, já que o ar e as bactérias são retirados.

Este tipo de embalagens permite a concentração dos sucos do pescado (peixe, marisco e cefalópodes), tornando-o mais suculento. Este tipo de embalagem é muito prático e simples de utilizar na cozinha. Até é possível cozinhar o peixe no microondas.

Designa-se por pesca industrial a captura de peixe e marisco feita por barcos de grande dimensão e que dispõem de redes ou outras artes de pesca (redes de arrastar, nassas e armadilhas, anzóis e aparelhos de anzol, etc.).

Este tipo de pesca é geralmente feito em zonas longínquas, pelo que são necessários barcos com os equipamentos adequados à ultracongelação e conservação do produto capturado. Este tipo de pesca depende do que a natureza tem para nos oferecer nos diferentes períodos do ano.

O linguado, a solha e o pregado, entre outros, são conhecidos como peixes planos ou peixes chatos. Estes peixes pertencem à ordem dos pleuronectiformes e possuem um corpo achatado e assimétrico, tratando-se do único grupo de peixes que não apresenta simetria bilateral nem escamas.

Quando nascem, os peixes planos têm o nome de larvas, não se parecendo minimamente com os seus progenitores, já que têm uma forma simétrica bilateral, como os restantes peixes. É durante a idade juvenil, apenas oito dias depois da eclosão do ovo, que ocorre a migração do olho direito e o desvio da boca para o lado esquerdo do corpo, que sofre uma compressão lateral acentuada até ficar plano.

Outra característica dos peixes chatos (planos) é a capacidade de mimetismo, ou seja, de se confundirem com o meio ambiente, conseguindo assim uma camuflagem perfeita, mantendo-se semienterrados na areia com a face ventral no fundo e deixando apenas visíveis os olhos. Estes peixes nadam na horizontal, ondulando o corpo para cima e para baixo.

Os cefalópodes (Cephalopoda, que significa "pés na cabeça") são a classe de moluscos marinhos a que pertencem os polvos, as lulas, as potas e os chocos.

Os cefalópodes apresentam um corpo com simetria bilateral, cabeça e olhos bem desenvolvidos e boca dotada de um bico quitinoso, rodeada por uma coroa de tentáculos. É na boca que existe um órgão laminar chamado rádula, que reveste uma formação muscular lingual e se destina especialmente à função de mastigação.

São animais extremamente rápidos, tendo desenvolvido um sistema de propulsão em forma de funil (jacto-propulsão), que é uma modificação do pé dos restantes moluscos. A pele contém células pigmentadas, chamadas cromatóforos, que mudam de cor para efeitos de comunicação e de camuflagem, em resultado de acções nervosas directas.

A concha está ausente nos polvos, é interna nos chocos, nas potas e lulas e externa no náutilo e no argonauta. Muitos cefalópodes possuem uma bolsa de tinta onde se forma um líquido escuro, designado “ferrado”, que ao ser lançado forma uma nuvem à sua volta e lhes serve de protecção contra os predadores.

Conhecem-se cerca de 800 espécies atuais de cefalópodes e duas importantes subclasses de cefalópodes fósseis, nas quais se incluem os amonóides, extintos no fim do Cretáceo, há cerca de 65,5 milhões de anos.

Choco (Sepia andreana)		Polvo (Octupus vulgaris)		Pota (Illex illecebrosus)		Lula (Loligo vulgaris)

O teor proteico é muito semelhante mas a concentração de lípidos depende da composição da ração, apresentando o peixe de aquacultura, em geral, maior teor de gordura. Em termos de micronutrientes, o peixe selvagem é mais rico em iodo, magnésio e sódio, que desempenham várias funções vitais no organismo humano.

Maria Leonor Nunes, Irineu Batista, Narcisa Maria Bandarra, Maria da Graça Morais, Pedro Orlando Rodrigues in PUBLICAÇÕES AVULSAS DO IPIMAR, nº18 de 2008

Na maioria dos peixes os teores de colesterol são relativamente baixos, enquanto em alguns cefalópodes e crustáceos podem ser mais elevados. No passado os moluscos bivalves foram excluídos das dietas com baixo teor em colesterol pois considerava-se que o teor de colesterol era muito elevado.

Actualmente, a utilização de novas metodologias analíticas na quantificação do colesterol permitiu concluir que os valores tinham sido sobrestimados e o nível de colesterol em várias espécies de moluscos era inferior ao publicado. Assim, foram identificadas em ostras, vieiras, berbigões e outros bivalves concentrações elevadas de fitoesteróis, cuja estrutura química se assemelha à do colesterol, mas apresentam efeitos benéficos para a saúde ao inibirem a absorção do colesterol.

As espécies mais consumidas em Portugal apresentam teores baixos de colesterol e aquelas que têm níveis mais elevados possuem também outros constituintes que contrariam a absorção deste composto.

Maria Leonor Nunes, Irineu Batista, Narcisa Maria Bandarra, Maria da Graça Morais, Pedro Orlando Rodrigues in PUBLICAÇÕES AVULSAS DO IPIMAR, nº18 de 2008