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4Ingredientes
Preparação
1. Coloque o pimento a assar no forno.
2. Num tacho, com água a ferver, junte a posta de bacalhau, reduza de imediato o lume para o mínimo e mantenha o bacalhau na água, por cerca de 15m. Retire e deixe arrefecer um pouco.
3. Limpe o bacalhau de espinhas, peles e lasque-o. Reserve a água da cozedura (mantenha quente).
4. Refogue a cebola em azeite. Quando alourar junte o arroz e deixe fritar até este começar a ficar translúcido, nessa altura deite o vinho branco e a tinta de choco, mexer bem e deixar o vinho evaporar. Adicionar um pouco do caldo da cozedura do bacalhau. Verifique os temperos e se necessário adicionar um pouco de sal.
5. Repita o caldo da cozedura até o arroz estar cozido. Retire a pele ao pimento e corte-o em juliana fina. Confite o pimento com duas colheres de azeite e os dentes de alho esmagados e reserve.
6. Entretanto numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e quando estiver bem quente coloque o bacalhau fresco com a pele voltada para baixo. Quando estiver dourada vire e deixe o peixe terminar de cozinhar. Reserve.
7. Assim que o arroz estiver pronto, junte as restantes lascas de bacalhau. Sirva o risotto imediatamente, com o filete de bacalhau fresco e os pimentos no topo.
8. Polvilhe com um pouco de salsa picada na hora.
Receita da autoria do Chefe Miguel Mesquita
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Preparação
1. Coloque o pimento a assar no forno.
2. Num tacho, com água a ferver, junte a posta de bacalhau, reduza de imediato o lume para o mínimo e mantenha o bacalhau na água, por cerca de 15m. Retire e deixe arrefecer um pouco.
3. Limpe o bacalhau de espinhas, peles e lasque-o. Reserve a água da cozedura (mantenha quente).
4. Refogue a cebola em azeite. Quando alourar junte o arroz e deixe fritar até este começar a ficar translúcido, nessa altura deite o vinho branco e a tinta de choco, mexer bem e deixar o vinho evaporar. Adicionar um pouco do caldo da cozedura do bacalhau. Verifique os temperos e se necessário adicionar um pouco de sal.
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Receita da autoria do Chefe Miguel Mesquita