Medalhões de Pescada com Tomate e Arroz de Açafrão

Pescada

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Dificuldade

Média

Tempo

Entre 30-60 min

Nº de pessoas

4 Pessoas

Valores nutricionais por dose

Energia

453,5 Kcal

Hidratos
de Carbono

42,2 g

Proteínas

25,1 g

Lípidos

20,1 g

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Ingredientes

•1 emb. de Medalhões de Pescada do Cabo Pescanova
•1 pitada de sal
•3 dentes de alho
•4 c. de sopa de azeite
•1 lata grande de tomate pelado
•50 g de azeitonas em rodelas
•1 raminho de salsa ou coentros
•pimenta acabada de moer q. b.
•1 cebola
•5 c. de sopa de azeite
•200 g de arroz
•1 c. de café de açafrão
•500 ml de caldo de legumes
•4 folhas de massa filo
•azeite para pincelar

Preparação

1. Comece por preparar o arroz. Descasque a cebola e pique-a muito finamente. Deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e o açafrão. Mexa e deixe que o arroz fique bem quente e brilhante. Adicione por fim o caldo de legumes a ferver. Mexa, diminua a temperatura do lume, tape o tacho e deixe cozinhar.

2. Ligue o forno a 200º C. Tempere os Medalhões de pescada PESCANOVA, previamente descongelados, com uma pitada de sal. Descasque os alhos, pique-os muito finamente e aloure-os no azeite. Junte o tomate picado, sem o molho, mexa e deixe ferver. Acrescente depois os medalhões, tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Junte de seguida as azeitonas, a salsa ou coentros picados e uma pitada de pimenta acabada de moer. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

3. Disponha as folhas de massa filo sobre a bancada, pincele-as ligeiramente com azeite e distribua por elas o arroz. Feche-as como uma trouxa, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até ficarem douradinhas. Retire-as do forno, transfira-as para os pratos de servir e, sobre cada trouxa, disponha um medalhão de pescada. Cubra com o molho e sirva.

Receita da autoria do Chef Hernâni Ermida