Pescanova

1. Cortar grosseiramente a cebola, o aipo, o alho francês e alho. Saltear os legumes em azeite quente. Adicionar o camarão. Deixar refogar. Flamejar com o Brandy. Adicionar o tomate cortado aos cubos, a polpa de tomate e o vinho branco. Deixar ferver. Juntar 200 ml de água. Assim que levantar fervura juntar o arroz e deixar cozer . Opcional: Juntar piripiri. Triturar e passar por coador. Ferver e adicionar natas. Rectificar temperos. Aveludar com manteiga.

2. Abrir o Gambão ao meio pela barriga sem separar as duas partes. Temperar com sal e pimenta e um fio de azeite. Grelhar com a casca virada para baixo.

3. Empratar retirando o Gambão da casca, colocado no centro do prato, por cima do bisque. Acompanha com crotões.

Receita da autoria dos Chefes Teresa Silva e António Pires - Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril