Pescanova

1. Descongelar os Lombos de Bacalhau, passar por água fria corrente, secar bem com papel absorvente, untar com azeite, dispor numa assadeira larga com azeite sem os sobrepor e levar a forno pré-aquecido a 200° C por 20 min. Aprox.

2. Cozer a beterraba descascada e cortada ao meio em 600 ml de água com açúcar por 30 min. aprox. Depois escorrer (reservar a água de cozedura) e cortar a beterraba em cubos.

3. Cortar os espargos em rodelas (retirar o caule mais fibroso), reservar as pontas para empratar no final. Saltear as pontas dos espargos em azeite.

4. Aquecer 3 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Amolecer a cebola e o alho picados finamente. Acrescentar o arroz e cozinhar por 1 a 2 min. em lume alto a médio, mexer. Regar com o vinho branco e deixar ferver por 1 min.

5. Juntar a água de cozer a beterraba quente até cobrir bem o arroz. Temperar com sal e pimenta preta moída na hora e cozinhar em lume brando, mexer, até ficar sem líquido.

6. Entretanto, juntar as rodelas de espargos, voltar a cobrir com água de cozer a beterraba, e deixar absorver novamente, mexer. Adicionar os cubos de beterraba e água de cozer a beterraba até cobrir tudo, envolver e cozinhar. Por fim, acrescentar o queijo parmesão ralado no momento (reservar algumas lascas para servir) e 1 colher de sopa de manteiga e envolver bem.

7. Servir o risotto de beterraba e espargos verdes com os Lombos de Bacalhau assados no forno, salpicar com lascas de queijo parmesão e decorar com as pontas dos espargos salteadas.